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2022
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哪些食品里藏著“壞脂肪”
作者：
脂肪，作為天然食物中唯一能提供香味成分的物質，一直備受各界關注。脂肪的主要成分(95%以上)是脂肪酸，各種脂肪酸分子結構、理化性質和食物來源不盡相同，因而它們對身體健康的影響有好有壞，很難定論。但營養界目前認為，飽和脂肪酸(來自棕櫚油、椰子油、奶油、豬油等)和反式脂肪酸(來自氫化植物油)攝入過多不利于健康，會增加動脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的患病危險。其中，反式脂肪酸可以說是“最壞”的，除心腦血管疾病之外，還可能與胎兒發育受損、患癌風險增加和糖尿病有關。反式脂肪酸的日攝入量不應超過2.2克(即每日總能量的1%)。
反式脂肪酸在天然食物中極少，主要來自于一種食用油加工技術——氫化油。氫化油已經在食品加工業廣為應用，因為它口感好、能起酥、保質期長(耐氧化)、耐油炸(耐高溫)、成本低。消費者在購物時應留意，凡食品標簽配料表中標注“食用植物油”“精煉植物油”“植物油脂”“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”等，而沒有明確注明是豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油等的食品，基本就可以斷定用了氫化油。
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